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<<   作成日時 : 2011/02/16 23:55   >>

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今日はスカッとは晴れませんでしたが、波は収まり、風も弱く穏やかな一日でした。
金曜日にまた低気圧の通過が予想されていて、週末の東海汽船が心配です。

さて、昨日紹介した「メジナしゃぶしゃぶ」に多少の反響がありましたので、補足説明を・・・
要は「煮過ぎない」ことに尽きます。野菜やお豆腐を入れる前に、しゃぶしゃぶしちゃって下さい。
今の時期は口太メジナがお勧めで、高級なタラのように、虹色に光る身に感動すると思います。
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通常は昆布出汁ですが、今回は贅沢に「メジナ出汁」にしました。
【アラに塩を振る→15分後熱湯を掛け霜降りに→汚れ・うろこを丁寧に取る→鍋に入れて、沸騰させずに出汁を取る→出汁だけメイン鍋に移す→しゃぶしゃぶ実行】

ところで、皮付のメジナの隣のお刺身ですが、これ、島の人に教わった「冬季限定・一夜干しの刺身」なんです(驚)
釣り仲間が持ってきたのですが、通常は臭みのあるササヨでやることが多いそうです。
ワタ・エラ抜きした魚を丸のまま干物ネットに入れて、外に一晩放置!皮はカラカラ・パリパリになっていたそうです。
味はビックリするほど美味しいです。例えるなら「昆布臭くない昆布締め」です。水分が抜け、旨みが凝縮している感じでした。身の柔らかいアマダイなどでやってみたいですね。

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久々に穏やかな夜なので、2時間ほどアオリイカを狙って来ました。
海見て、コーヒー飲んで、帰ってきました。
出ればキロ級、3キロ級も出る三宅島のアオリイカ釣りですが、春から初夏が勝負のようで、自分のような「ナンちゃってエギンガー」には全く反応してくれませんでした。



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